Kammmuscheln und Auberginenkaviar in einer Velouté
Ein cremiges und zartschmelzendes Rezept, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht genossen werden kann! Diese Auberginenkaviar-Samtsuppe mit einer Pfanne aus Jakobsmuscheln ist einfach ein Genuss.
Leicht
Zutaten
für 4 Personen
8 Auberginen
20 cl flüssige Sahne
Einige Morcheln
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor.
2. Die Jakobsmuscheln auftauen, abspülen und trocken tupfen, salzen und pfeffern.
3. Sieben Auberginen der Länge nach halbieren, mehrmals einschneiden, salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Auf ein Backblech legen und 1 Stunde im Ofen garen.
4. Die letzte Aubergine in Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in der Pfanne knusprig braten.
5. Wenn die Auberginen aus dem Ofen kommen, das Fruchtfleisch herausnehmen und mit der flüssigen Sahne pürieren.
6. Die Jakobsmuscheln in einer heißen beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, die Morcheln ca. 2 Minuten auf einer Seite zugeben und dann herausnehmen.
7. Die Auberginencremesuppe in einer Schüssel oder einem tiefen Teller anrichten, dann die Auberginenscheiben und die Jakobsmuscheln darauf legen.
