Zutaten
für 4 Personen
400g Calamar Romana
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen
100 g in Öl eingelegte Sardellen
40 g geriebener Parmesan
5 cl Sherry-Essig
10 cl Olivenöl
30 cl flüssige Vollsahne
3 Prisen Piment d’Espelette
Zubereitung
1. Die gefrorenen Tintenfische in einem Ölbad bei 180 °C 3-4 Minuten frittieren.
2. Den Knoblauch hacken. Eigelb, Sardellen und Piment d’Espelette in einen Mixer geben (oder in einen Messbecher mit Pürierstab) und alles pürieren.
3. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen, dann den Essig und den geriebenen Parmesan dazugeben und weiter mixen.
4. Mit der Sahne abschließen und erneut kurz mixen. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu lange zu mixen, da sie sonst sauer wird.
5. Mit einem schönen Salat (Römersalat) mit Parmesanspänen, Zitronenvierteln, Sardellenfilet, Brotcroutons und hartgekochten Eiervierteln servieren.



