Lachs filet und Mango-Chutney mit Pekannüssen
Ein gesundes Gericht voller Leckereien, ideal für die Feiertage, mit ASC-zertifiziertem norwegischem Lachs, Mango-Chutney mit Pekannüssen und gedämpften Gemüsekugeln!
Leicht
Zutaten
Für 4 Personen:
4 Premium Bio Lachs filets
2 Mangos
4 gelbe Karotten
4 Karotten
2 Zucchini
100 g Pekannüsse
1 rote Zwiebel
1 TL Kurkuma
1 Teelöffel Zimtpulver
1 TL brauner Zucker
10 cl Rotweinessig
Salz, Pfeffer, Olivenöl, Butter
Zubereitung
1. Die Lachssteaks auftauen und beiseite stellen.
2. Pekannüsse in einer Pfanne 3-4 Minuten trocken anrösten, herausnehmen und salzen.
3. Mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln aus den geschälten Karotten und Zucchini ausstechen und das Gemüse getrennt in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen lassen und beiseite stellen.
4. Für das Chutney die gehackte rote Zwiebel leicht anbraten, dann die Mangowürfel (einige zum Garnieren aufbewahren), Kurkuma, Zimt und braunen Zucker hinzufügen und mit dem Rotweinessig ablöschen. Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
5. Die Hälfte der gerösteten Pekannüsse entnehmen und fein hacken, um sie in das Chutney zu geben. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die mit etwas Olivenöl gewürzten Lachssteaks bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4-5 Minuten braten und warm halten.
7. In einer anderen Pfanne das kleine Gemüse in Butter anbraten und würzen.
8. Auf einem vorgewärmten Teller mit einigen Pekannüssen als Dekoration und einigen Mangowürfeln anrichten.
