
Zutaten
für 4 Personen
200g Kammmuscheln
30cl Olivenöl
Saft von zwei gelben Zitrone
2 El Trüffelöl
Ein Stück Parmesan
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Die Kammmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und dann 1 Stunde lang bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Kammmuscheln abtupfen und die Nerven entfernen. Die Kammmuscheln in der Breite so fein wie möglich schneiden und die Scheibe sofort auf einen Teller legen.
2. Das Olivenöl, den Zitronensaft und das Trüffelöl mischen. Feine Scheiben von Parmesan mit einem Schälmesser schneiden. Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Mit einem Pinsel die Kammmuscheln mit der Marinade bestreichen und die Parmesan Scheiben drauf legen. Kalt mit Rucola servieren.
