Zubereitung

1. Das Fischfilet nach Packungsanweisung für 20 Minuten in lauwarmes Wasser legen, dann aus der Folie lösen und für 10 Minuten in den Kühlschrank legen. Zunächst 8 Quadrate mit etwa 40 x 40 Zentimeter aus Backpapier zuschneiden. Die Zuschnitte übereinander legen und locker zu einem Päckchen formen, das oben offen ist.  Dann die Enden mit Küchengarn verschließen. Nun die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebelringe im Olivenöl kurz andünsten und dann auf dem Boden des Backpapier-Päckchens verteilen.

2. Danach die Oliven in Scheiben oder Ringe schneiden und zwei Kapernblüten fein hacken. Die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Kirschtomaten vierteln. Die Oliven, die gehackten Kapern, die Zucchini-Scheiben und die Tomaten auf die Zwiebeln im Päckchen legen. Für die Deko einige Gemüsestücke zur Seite legen. Jetzt etwas Schale von einer Zitrone für die Tomatensoße abreiben und zur Seite stellen. Dann die Frucht in sehr feine Scheiben schneiden.

3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fischfilet in das Päckchen auf das Gemüse legen und zwei dünne Scheiben Zitrone mittig auf den Seelachs legen. Wer mag, kann einen Zweig Rosmarin dazu legen und einige Tomaten-Viertel und einige Kapern auf den Fisch legen. Jetzt das Seelachs-Päckchen etwa 20 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen garen.

Zubereitung der Tomatensoße

Für die Tomatensoße die Zwiebel zuerst fein würfeln. Danach die Zwiebelwürfel in dem Olivenöl leicht anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren, die Brühe dazu gießen, den Zitronenabrieb hinzufügen und den Zucker dazugeben. Zuletzt die Kräuter einrühren und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Tomatensoße etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Hin und wieder Umrühren nicht vergessen!

Kurz vor dem Servieren die Sahne hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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