Lachs im Speckmantel
Dieses Rezept richtet sich an alle Feinschmecker, die es lieben jeden Bissen auf der Zunge zergehen zu lassen! Der Lachs ist umhüllt in einem feinen Speckmantel und verfeinert mit einem Meeretich-Schaum. Als Vorspeise oder als Hauptspeise mit Reis servieren.
Mittel
Zutaten
für 4 Personen
8 Scheiben Räucherspeck
10 g Heringskaviar
40 g Butter
1 Teelöffel Meerrettich
30 g Schalotten
25 cl flüssige Sahne
20 cl Fischfond
15 cl trockener Weißwein
30 g Sprossenmischung
2 cl Extra natives Olivenöl
5 cl Erdnussöl
Zubereitung
1. Die Bio-Lachsfilets eine Nacht im Kühlschrank oder eine Stunde im lauwarmen Wasser auftauen lassen. Die Schalotten in dünne Scheiben schneiden und in einem Topf mit dem Weißwein reduzieren. Den Fischfond hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Die Mischung durch ein Spitzsieb passieren, die Sahne hinzugeben und 4 Minuten bei schwacher Hitze einkochen.
2. Mit Hilfe eines Schneebesens oder Mixers nach und nach 10 g Butter hinzugeben, den Topf vom Herd nehmen und den Meerrettich dazugeben. Alles gut durchmischen. Die Meerrettichsoße Beiseite stellen, dabei jedoch warm halten.
3. Den Ofen auf 180° C (Thermostat 6) vorheizen. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Räucherspeck umwickeln.
4. Den Lachs zusammen mit dem Erdnussöl und 10 g Butter bei mittlerer Hitze in eine heiße, antihaftbeschichtete Pfanne geben. Die Filetss 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Den Fisch anschließend noch 2 bis 3 Minuten in den Ofen geben, je nachdem, welchen Garzustand Sie wünschen.
5. Den Lachs in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und jedes Steak mit einem kleinen Löffel Heringskaviar garnieren. Abschließend noch die leicht aufgeschäumte Soße und etwas von den mit Olivenöl angemachten Sprossen dazugeben.
