Gefüllter Kürbis mit Lachs und Couscous
Kürbissaison ist wieder da! 😋 @lenas_food_photos serviert uns einen leckeren gefüllten Kürbis mit Lachs und Couscous. Wir magen Kürbis, und Sie?
Mittel
Zutaten
Für 4 Personen:
für den gefüllten Hokkaido:
3 kleine Hokkaido-Kürbisse
150 g Creme Fraiche
100 g Saure Sahne
5 Frühlingszwiebeln
250 g Couscous
250 ml Gemüsebrühe
150 ml trockener Weißwein
für das Ofengemüse:
1 rote Paprika
1 mittelgroße Zucchini
1 Brokkoli
2 Zwiebeln
Zubereitung
1. Als erstes die Deckel der Kürbisse abschneiden und anschließend die Kürbisse aushöhlen.
2. Die Zutaten für das Ofengemüse in mundgerechte Stückchen schneiden. Den Kürbis und das Ofengemüse in eine feuerfeste Form füllen.
3. Als nächsten den Kürbis und das Gemüse für 15 min im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen.
4. In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe aufkochen und dann den Topf vom Herd nehmen. Den Couscous in die heiße Gemüsebrühe geben und für 3 – 5 min quellen lassen. Nun die Frühlingszwiebeln schneiden.
5. Die Frühlingszwiebeln, das Creme Fraiche und die Saure Sahne unter den Couscous mengen.
6. Den Lachs in 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit dem Weißwein übergießen und kurz aufkochen. Die Lachs-Weißwein-Mischung ebenfalls unter den Couscous rühren.
7. Die Kürbisse und das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen. Die Couscousfüllung kann nun in die Kürbisse gefüllt werden.
8. Anschließend den Kürbis und das Ofengemüse für weitere 15 – 20 min im Ofen backen lassen. Wenn der Kürbis an manchen Stellen zu dunkel wird, kann er mit ein wenig Alufolie abgedeckt werden.
