Zutaten
Für 4 Personen:
2 Doraden
Mehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
350g Kartoffeln
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Gurke
50g Speck
Meerrettich
Sahne
50ml Wein
1Ei
Dill
Zubereitung
1. 2 Doraden nach Packungsanweisung auftauen, waschen, trocknen, salzen und pfeffern, in Mehl wenden.
2. 3 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, von beiden Seiten 2 Min. anbraten und bei mittlerer Temperatur und mit Deckel ca. 6 – 8 Min. garen.
3. 350 g festkochende Kartoffeln schälen, längs vierteln und in Salzwasser gar kochen, abschütten.
4. 2 – 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, 1 Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen und in Scheiben schneiden.
5. 50g Speck anbraten, Gemüse und Kartoffeln zugeben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 50 ml Wein um 2/3 reduzieren, 1 gestr. EL Meerrettich und 2-3 EL Sahne zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten erhitzen.
7. Mit einem Stabmixer aufschäumen und 1 Eigelb hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Dill bestreuen und zu der Dorade servieren.



