Zubereitung

1. Die Calamari-Brust unter einem lauwarmen Wasserstrahl auftauen oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ringe von etwa 1,5 cm Breite schneiden, mit Küchenpapier gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Aus dem Brokkoli kleine Röschen schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren, abkühlen und beiseite stellen.

2. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl auf einmal hineingeben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Vom Herd nehmen und langsam die Milch unter ständigem Schlagen zugießen und erneut kochen, bis eine Béchamelsauce entsteht. Den geriebenen Emmentaler Käse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und beiseite stellen.

3. Die Zucchini in Scheiben schneiden. In einer Pfanne bei starker Hitze mit einem Schuss Olivenöl die Zucchinischeiben mit dem gehackten Knoblauch kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

4. In derselben Pfanne bei starker Hitze die Tintenfischringe mit einem Schuss Olivenöl und der gehackten roten Zwiebel kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen (optional), würzen und die gebratenen Ringe mit der Béchamelsauce vermischen.

5. Die Mischung in eine Auflaufform geben und dann die Brokkoliröschen und die Zucchinischeiben wie auf dem Foto zu sehen darauf verteilen. Den Gratin im Ofen bei 210 °C Umluft etwa 20 Minuten backen und dann genießen. Nach Belieben können Sie vor dem Backen Semmelbrösel oder geriebenen Käse darüber streuen.

6. Mit Nudeln, Reis oder einem Salat servieren.