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Deutsche Paella

Deutsche Paella

Eine deutsche Abwandlung der spanischen Paella zaubert uns Laura @lawendel_maerchenkueche mit unseren nachhaltigen Regenbogenforellen. Noch dazu wird hier ein Maximum an Nachhaltigkeit betrieben, denn der gesamte Radieschenbund, die Fischkarkassen und Zwiebelschalen werden verwendet. Neugierig, wie das zusammenpasst und zu einem super leckeren Gericht wird?

Auf die Kochlöffel, fertig, los…!

Zubereitung: Pfanne
Fertig in 90 Minuten
Schwierigkeit:
Mittel

Zutaten

Für 4 Personen:

2 ganze Regenbogenforellen

eine Große Zwiebel

200 g Gemüsereste 

11/2 TL Salz

ein Liter Wasser

300 g Parboiled Reis

60 g Butter

1/4 Chilischote

ein TL Kurkuma gemahlen

ein TL Senfsaat

400 ml Apfelsaft naturtrüb

ein Bund Radieschen

1/2 Gurke

75 g Katenschinkenwürfel

2 EL Sonnenblumenkerne

eine Zitrone

Zubereitung

1. Regenbogen – Forellen ggf. über Nacht auftauen lassen. Regenbogen – Forelle waschen, filetieren und die Haut entfernen. Die Forellenfilets in 2 cm breite Stücke schneiden.

2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Gemüsereste (inkl. Zwiebelschale) und die Fischkarkassen andünsten. Wasser sowie Salz hinzufügen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen.

3. Zwiebelwürfel mit Parboiled Reis und Butter in einer großen Pfanne anschwitzen. Einen Sieb über die Pfanne halten und den Fischfond darüber gießen. Chili fein hacken und mit Senfsaat sowie Kurkuma zum Reis geben.

4. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und warten bis die Flüssigkeit verkocht ist. Apfelsaft hinzufügen und weitere 30 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit Radieschen – Bund inkl. Grün gründlich waschen. Radieschen vierteln.

5. Gurke waschen und in 5x5mm kleine Würfel schneiden. Katenschinken und Sonnenblumenkerne in einer weiteren Pfanne anrösten.

6. Radieschen sowie Gurkenwürfel zur Paella geben und umrühren.

7. Forellen – Filets auf der Paella verteilen.

8. Die Pfanne erneut für 3 Minuten mit dem Deckel verschließen und köcheln lassen. Zitronensaft über der Paella auspressen. Radieschen Grün, Sonnenblumenkerne und Katenschinken darüber verteilen.

9. Das Gericht in der Pfanne am Tisch servieren.