Nudelreis Salat mit Garnelen, Feta & Zitronen-Koriander-Dressing
@cookingcatrin hat einen leckeren nudelreis Salat mit Garnelen vorbereitet. Wie findest du es ?
Guten Appetit!
Mittel
Ingrédients
pour 4 personnes:
300 g White Tiger Garnelen, gekocht
1 Pkg. Nudelreis {entspricht 250 g}
½ kleine Zucchini
125 g Tomaten
100 g Feta
2 EL Olivenöl
Saft ½ Zitrone
2 EL Koriander {gehackt}
Salz & Pfeffer
Für das Dressing:
Saft 1 großen oder 2 kleinen Zitronen
1 kleiner Bund Koriander {gehackt}
10 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
50 g Rucola
2-3 Frühlingszwiebeln {gehackt}
Optional: eingelegte Mini-Tomaten
Zubereitung
1. Den Nudelreis laut Packungsanleitung kochen, anschließend abseihen und vollständig auskühlen lassen.
2. Die Garnelen auftauen. Die Zucchini waschen, putzen und würfeln. Die Tomaten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta zerbröseln und beiseitestellen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die vollständig aufgetauten Garnelen darin anbraten. Mit Zitronensaft ablöschen und mit gehacktem Koriander vermengen. Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die gewürfelten Zucchini in derselben Pfanne kurz anbraten.
4. Den Nudelreis mit den gebratenen Zucchini und den Tomaten vermengen und auf vier Schüsseln aufteilen. Die Garnelen darauf verteilen und den Feta darüber bröseln.
5.Für das Dressing alle Zutaten in einem Blender schaumig mixen und über dem Nudelreis Salat verteilen. Mit Rucola, gehackten Frühlingszwiebeln und optional mit eingelegten Mini-Tomaten garniert servieren.
Tipp: Für den Nudelreis Salat kann jede Sommergemüsesorte nach Wahl {roh oder gebraten} verwendet werden.
