Zutaten
Für 2 Personen:
100g Quinoa
420ml Wasser
2 TL Salz
2 STK Zitrone
150g Fenchel
½ Chilischote
2 STK Knoblauchzehen
2 STK Dillzweige
100ml Weißwein
300g Erdbeeren
Ein EL Honig
Ein EL Öl
Zubereitung
1. Wolfsbarsch über Nacht auftauen lassen.
2. Quinoa waschen und mit 400ml Wasser sowie einem TL Salz in einen Topf mit geschlossenem Deckel geben. Für 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Wolfsbarsch gründlich waschen. Jeweils den Saft einer halben Zitrone in den ausgehöhlten Fischbauch pressen.
4. 50g Fenchel, Chilischote und Knoblauch grob schneiden. Dieses mit Dill sowie einem TL Salz vermengen und den Fischbauch damit füllen.
5. Den Wolfsbarsch in einen hohen, breiten Topf mit Deckel geben. Für 10 Minuten bei voller Hitze pochieren.
6. Erdbeeren waschen und vierteln. 100g Fenchel fein hobeln.
7. Fenchel mit Quinoa, Honig, Öl, dem Saft einer Zitrone und 20ml Wasser vermengen.
8. Erdbeeren hinzufügen und in einer Salatschüssel servieren.
9. Den Wolfsbarsch auf einen Teller setzen und vor dem Essen die Haut abziehen.



