Flambierte Garnelen und Kartoffelpüree
Die Süße der Kartoffel, die Knusprigkeit der Haselnüsse, der zartschmelzende Lauch und der intensive Geschmack der Eismeer King Prawns machen dieses Rezept zu einem außergewöhnlichen Gericht, mit dem Sie Ihre Gäste verwöhnen können.
Mittel
Zutaten
Für 4 Personen:
315 g Eismeer King Prawns
500 g Kartoffeln
5 Esslöffel Walnuss- oder Haselnussöl
2 Schalotten
100 g Haselnüsse
1 großer Lauch
1 Granatapfel
20 g Schnittlauch
Cognac
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
Zubereitung
1. Garnelen auftauen und abtropfen lassen, beiseite stellen.
2. Kartoffeln schälen, vierteln und ca. 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
3. Schalotten fein schneiden und geröstete Haselnüsse knacken.
4. Die Kartoffeln abgießen und dann in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und das Walnussöl, die gehackten Haselnüsse (ein paar zum Garnieren aufbewahren), die Schalotten und den geschnittenen Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann alles mit einem Stückchen Butter vermengen und warm halten.
5. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden, bevor er etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert wird. Den Lauch abtropfen lassen und dann in Butter anbraten, würzen und warm halten.
6. Die Garnelen mit einem Schuss Olivenöl bei starker Hitze etwa 3 Minuten auf jeder Seite braten, dann mit dem Cognac ablöschen und vom Herd nehmen und flambieren. Achten Sie auf die Flammen! Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Auf einem vorgewärmten Teller mit einem runden Ausstecher das Kartoffelpüree mit Haselnüssen anrichten, dann den Lauch darauf geben. 2-3 Garnelenschwänze darauf legen. Mit einigen Haselnussstückchen, Granatapfelperlen und einem Schuss Walnussöl dekorieren.
