
Zutaten
für 4 Personen
500 g Calamar Romana von Escal
2 Eier hartgekocht
100 ml Sonnenblumenöl
1 EL Zitronensaft
50 g Crème fraîche
1 TL Dijonsenf
1 Schalotte
1 EL Kapern
Etwas Meersalz und Pfeffer
Zubereitung
1. Calamar Romana in heißem Öl frittieren. Nur die Eigelbe der Eier mit einer Gabel gut zerdrücken, mit dem Zitronensaft und dem Senf verrühren. Das Öl unter Rühren anfangs tröpfchenweise zugeben, bis eine stabile Emulsion entsteht, dann die Crème fraîche unterrühren.
2. Schalotte und Kapern sehr fein hacken, unter die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilagen-Tipp: Gemischter Salat mit Tomaten und einem Essig-Öl-Dressing.
